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佳士博食品张佳伟:稳供应、提效率、降成本,帮助餐企穿越内卷 | 立方小茶桌

发布时间:2024/5/19

【大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 陈星冉 文 朱哲 摄影】“餐饮品牌降价已经成了大趋势,供应链企业要做的就是帮助餐饮控制成本、提升效率。”5月15日举行的“立方小茶桌”活动现场,山东佳士博食品有限公司(以下简称佳士博食品)董事长张佳伟说道。

“立方小茶桌”是由河南省发展和改革委员会联合大河财立方共同发起的品牌系列活动,本次活动以“餐饮供应链突围之路”为主题,邀请到夸父炸串品牌创始人袁泽陆、花小小新疆炒米粉创始人赵刚、安加德咨询创始人贾勇、佳士博食品董事长张佳伟、逮虾记董事合伙人刘晓红等餐饮产业链上下游品牌代表参与,围绕行业竞争现状、餐饮供应链打造等多个话题展开对话。

据介绍,佳士博食品是一家有着三十多年发展历程的食品深加工企业,公司产品大致可分为三大类,包括丸滑类、调熟类和中式菜肴类,丸滑类包括100多个品类,从鱼豆腐、撒尿牛丸等普通产品到高端的鱼子包、芝心包、鱼卵沙拉等,佳士博食品也拥有国内三大高端的鱼糜制品生产工厂之一;调熟类产品中,藤椒风味产品在市场表现中尤为突出;中式菜肴类产品主要以浇头预制菜和酱料为主,新疆炒米粉酱是知名大单品,服务多家餐饮连锁品牌。

春江水暖鸭先知,张佳伟提到,目前餐饮行业已经开启了性价比、质价比缺一不可的时代,对供应链企业来说,帮助餐饮企业穿越内卷,成为供应链能力建设中的重要一环。《中国餐饮产业发展报告(2023)》显示,2022年以来,大众化餐饮成为中国餐饮业的发展主流方向,推动着餐饮业朝着更加亲民的方向迈进。而大众化餐饮,更擅长以高性价比穿透市场,此类餐饮企业多以中小型餐饮为主,对采购产品的价格更为敏感。

“这就要求供应链企业既能稳定供应,又能高效低价。”张佳伟表示。对此,佳士博食品已经建立起了自身优势。“首先是一产二产融合发展。以辣酱生产为例,佳士博食品目前拥有5000多亩的辣椒种植基地,保证源头供应稳定。”

其次是自动化生产,实现提质增效。张佳伟介绍,佳士博食品早已引进全套智能自动化设备,产品从成型到冷却、速冻、计量、包装、码垛、入库等工序全部实现智能自动化生产,形成规模优势。

另外,在产品品质和创新上,佳士博食品全面发力。创新是食品产业发展的第一推动力,在发挥自身科研优势的同时,佳士博食品与中国海洋大学、上海理工大学、青岛农业大学等高校建立了产学研合作,成立了“联合研发中心”及“专家大院”,在科研及成果转化上后劲十足。

作为深度服务连锁餐饮品牌的供应链企业,张佳伟对餐饮市场变化的感知尤为敏感。他注意到,一方面餐饮内卷不断压缩着餐饮品牌的利润空间,另一方面食品安全等问题的出现也对连锁餐饮品牌规模化发展形成挑战。

在他看来,食品安全是餐饮门店底线,也是供应链企业的底线,食安防线的构筑,需要上游供应链、中游冷链仓配、终端餐饮门店共同参与进来。

在食品安全控制方面,佳士博食品采用ERP管理系统,从原料控制、产品加工,到仓储管理、销售服务,建立起一套完整的产品质量追溯体系,全方位保障食品安全与精良品质;冷链物流中心全程电脑控制,产品自动入库、出库,库内无人操作,是国内目前自动化程度较高的自动化立体仓储系统。

“此外,佳士博食品与华鼎冷链科技达成深度合作,在仓配成本、物流效率等方面,形成合力优势。”张佳伟表示,“食品安全是餐饮企业发展的必选项,下一步我们将在生产管理、体系化建设上持续投入,赋能餐企更好发展。”

责编:陶纪燕 | 审校:李金雨 | 审核:李震 | 监审:万军伟