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收藏备用:一张表,看透中国所有黄酒的流派和分支

发布时间:2023/10/24

收藏了:一张表,看透中国所有黄酒的流派和分支

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中国酒品种繁多,分类的标准和方法不尽相同,中国酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五大类。

黄酒分类

今天我们专门谈谈黄酒的分类,一般情况说黄酒很难分类,因为这是一种古老的酿酒工艺。

中国历经多次的移民交集,全国各地都有黄酒的现实存在,很难将中国的黄酒全部收集来,做一个概况说明,但是根据地域可以大概分为4大类。 

黄酒是中国南方历史悠久的传统酒的知名品类,主要产地于江浙一带,因其颜色黄亮。

便于和白酒作区隔和辨识,更利于在市场上传播,故称为黄酒。主要以糯米、黍米和大米为原料,经?曲发酵,压榨或过滤获得。

黄酒其酒性醇和,便于贮存,有越陈越香的特点,属低度发酵的原汁酒,酒度一般在8度~20度之间。 如会稽山、绍兴黄酒、竹叶青等,在南方有很好的市场基础和消费指向性。 

黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点、地域等的不同,可以划分成以下4种类型:  

1.1、江南糯米黄酒  

江南黄酒产在江南地区,以浙江绍兴黄酒为代表,生产历史悠久,它是以糯米为原料。

以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。其酒质醇厚,色,香,味都高于一般黄酒,存放时间越长越好。

由于原料的配比不同,加上酿造工艺的变化,形成了各种风格的优良品种,主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青酒等,酒度在13度~20度之间。  

这类型的黄酒,目前是中国黄酒的基本代名词,已经完成在人们心智的定位。

市场特点:小众化,喜欢人,飘飘欲仙,不喜欢的,大有人在。

但是近些年来根据权威市场调研数据显示,因为其平和,低度特性,反而受到中低年龄段消费者的青睐,这是一个重要的市场信号!

标志着千年黄酒的受众,消费年龄段在下行,缓解喝黄酒都是大岁数人的?态,更预示着黄酒的市场得到极大延申和拓展。

1.2、福建红曲黄酒  

福建红曲黄洒以糯米、粳米为原料,以红曲为糖化发酵剂酿制而成。其代表品种是福建老酒和龙岩沉缸酒,具有酒味芬芳,醇和柔润的特点,酒度在15度左右。 

笔者在福建工作生活超过十年,只见过一次龙岩红曲黄酒,它的颜色有些像红糖水的颜色,口感和黄酒差不多。

但是这种黄酒,和麻城老米酒的境遇和现状,非常的类似,也是偏于一偶,也是传统非遗,也是古法,因为定位偏差之故,归口于黄酒之类,前后会稽山、后又花雕,左右一圈白酒环伺,要想出人头地,确实很难。

也有不少的能人志士,尝试突破红曲黄酒,都是雷声大雨点小,究其本质原因,守正有余,然而出奇严重不足,被一些条条框框严重束缚,麻城老米酒需要深度的对比研究,他山之石,可以攻玉。

 

1.3、山东黍米黄酒  

黍米黄酒是我国北方黄酒的主要品种,最早创于山东即墨。

以黍米为原料,以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿制而成。具有酒液浓郁,清香爽口的特点,在黄酒中独具一格。

即墨黄酒还可分为清酒、老酒、兰陵美酒等品种,酒度在12度左右。  

黄酒质量的高低也是按其色、香、味3个方面进行评定的,色泽以浅黄澄清(即墨黄酒除外)、无沉淀物者为优,香气以浓郁者为优,味道以醇厚稍甜、无酸涩味者为优。  

黄酒大多采用陶质坛装,泥土封口,以助酯化,故越陈越香。保存的环境要凉爽,温度要平稳。

笔者去过山东10余座城市,遗憾没见过这种酒,自然无法对其进行评价。

1.4、长江黄酒

主要产地就是长江中下游一带湖北湖南四川广大区域。

以长江两岸鱼米之乡的优势,将优质的糯米、水,和酒曲,在一定的温度下,发酵制成的老米酒。

清爽可口,憨厚甘甜,酒精度18度数左右,颜色有金黄。如果过滤环节不到位,还有些沉淀物出现。也有使用一定的物理吸附过滤工艺,颜色更加清亮。

其中孝感米酒的成功,就是一个极好的破圈启示,将甜米酒做出更地度数的家庭饮料【请一定注意这个用词】,俗称水酒。

借助及早卡位,迅速完成市场占位,总算将甜米酒的地位牢牢锁定,这是汇集湖北人的智慧之杰出代表,值得其他黄酒区域深度的研究和运用。

房县麸子酒,麻城老米酒,罗田老米酒等等,都是属于长江黄酒的系列。

目前这些地域性的黄酒特点都是自娱自乐的模式,啃着千年来祖先的遗产,拼命的透支,是时候需要出奇的阶段了。

现在就看谁最先领悟的早、转变的快、迅速卡位、迅速完成占位,做出一些敢为天下先的决定和大旗,做一个崛起米酒的扛鼎者。

乾坤未定,你我皆是黑马!作者简介:宋谦,今日头条千万流量作者,曾任职王志刚工作室,2008年获得《麻城市总体旅游(概念性)规划》全国招标第一名。

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